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湘菜成为青岛餐饮市场生力军-亚博app

发布时间:2021-04-28    来源:亚博app手机版66704

本文摘要:去年以来,以金樽湘海情、徐记海鲜楼(青岛分店)、楚湘园等为代表的湘菜馆在青岛异军突起,加快统合消费市场资源,大有与川菜竞逐青岛辣味市场之势。

去年以来,以金樽湘海情、徐记海鲜楼(青岛分店)、楚湘园等为代表的湘菜馆在青岛异军突起,加快统合消费市场资源,大有与川菜竞逐青岛辣味市场之势。青岛餐饮开始改变口味,原本川菜打天下的局面于是以开始改变,湘菜被更加多的消费者所熟悉、拒绝接受。  湘菜全国迅猛发展  湖南菜全称湘菜,是八大传统菜系之一,湘菜具备很深的文化底蕴和浓烈的地方特色。

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湖南地处长江流域中游,东南西三面环山,中部下延而构成丘陵地带,北面是辽阔的洞庭湖平原,湘菜逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三大风味流派。众所周知湘菜的特色之处在于它的“辣”,但是此“辣”驱寒、摄入,早已渐渐沦为一种时尚的身体健康蔬菜品种,与川菜中的红油之辣有所不同,湘菜更加留意难忘甘甜之美,即使不常常不吃辣椒的人也不会著迷上湘菜的味道,这种味道大气、不矫情,合适很多人的口味。

  近年来,湘菜馆在全国发展势头快速增长,据不几乎统计资料,2007年,仅有在北京登记的湘菜馆超过3600多家,上海、珠海、厦门等经济繁盛的地区,湘菜发展得更慢。  岛城吹“湘菜风”  湘菜转入青岛早已有四五个年头,但在去年岛城牙吹“湘菜风”,消费者不吃辣味菜,仍然全然地只自由选择川菜,湘菜也沦为热门。“湘菜总是不会让人回想那沾诱人的鲜香,说来怪异,湘菜的用料并不简单,但是综合的口味里却透着一股南方悠远的情调,入口细致,而且味道很过瘾。”时尚的李小姐这样对记者叙述湘菜的特点。

“重味、轻色、重油是湘菜的特色,如今的湘菜仍然是以辣为全部,为了适应环境青岛人的口味,我们菜馆在维持湘菜特点的同时,经过改进,使青岛人不吃得营养,不吃得身体健康。”徐记海鲜楼企划部经理郑晓君这样说道到。

  作为南方菜,要在北方扎根,菜品就要不断创新,保有原先特色的同时还要顺应众多消费者的胃口。此刻,湘菜于是以以少油,多身体健康的新形象出镜。

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“消费者拒绝接受湘菜速度快于湘菜发展速度,到湘菜馆消费的群体以白领为主,他们对湘菜的忠诚度都很高。”金樽湘海情总经理邹自力说道,最差的菜式是保有原料本味的菜,只有那时才可以感受到大自然之美。在这里所有出品的菜肴食材皆从原产地订购,大厨师傅来自于湖南的长沙、株州、湘潭等地,他们各有所长,招揽了湘南、湘中、湘北特点,尽可能体现湘菜的全貌,在他们的用心烹饪下,具备浓烈地方特色的剁椒鱼头、毛氏红烧肉等湘菜,夺得众多食客的厚爱。

  传播湖湘文化的使者  青岛餐饮五年一个口味,五年前兴起的川菜早已是家喻户晓,可以意识到今后的五年,湘菜也不会沦为青岛消费者另一个最重要自由选择。湘菜要发展,既要承继传统,更要有创意,传统中也有少部分可以加以改进,可广采行众家之宽,普遍利用各地原材料。例如湖南菜本没海鲜,但湘菜厨师也可以利用湘菜的技法和调料,做成具备湘味特色的海鲜菜,在湘海情“干锅鲍鱼”乃是顺利之作。

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邹自力告诉他记者,湘海情现在的任务是要确保、稳固、提高湘海情品牌。湘海情不光要做到一个品牌的湘菜馆,还要把湖湘特色文化讲解给消费者,让消费者在品味湘菜美味的同时,理解、喜爱、体味湖湘文化。


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